タイカレー
タイカレーとは
唐辛子やハーブ類（ショウガ類、レモングラス、コブミカンの葉、コリアンダーなど）をすりつぶして作ったゲーン・クルン（カレーペースト）を炒め、海老や鶏肉、野菜などを入れてココナッツミルクで煮込み、ナンプラー（魚醤）で味をつけた、まったりとして香り高い料理です。一般的に炊いた米にかけて食べます。
カレーに入っているハーブ
【プリック （タイ産唐辛子）】
タイには多数の唐辛子がありますが、総称して「プリック」と呼びます。
タイ料理のほとんどに使用されている、タイ料理には欠かすことのできない食材です。
免疫力をアップさせる効果や、脂肪燃焼の作用があると言われています。グリーンカレー・レッドカレー・イスラムカレーに入っています。
【パクチー】
独特な香りがあるのが特徴で、タイ料理には欠かすことのできない代表的な香草です。
中国では「香菜」、英語では「コリアンダー」と呼ばれています。
野菜の中で最もデトックス（体内解毒）作用が高く、食中毒や二日酔い、咳止めや口臭予防に効果があると言われています。
すべてのカレーに入っています。
【バイマックル （こぶみかんの葉）】
レモンに似た爽やかな強い香りで、パクチーと並んでタイ料理には欠かせないスパイスです。
血行をよくしたり、リラックス効果があると言われています。
グリーンカレー・レッドカレー・イスラムカレーに入っています。
【カー】
ショウガ科の香辛料で、日本では「南姜」と呼ばれています。
ショウガよりも香りが強いのが特徴で、抗炎症作用・むくみ・消化促進・健胃整腸効果があると言われています。
グリーンカレー・レッドカレー・イスラムカレー・ブラウンカレーに入っています。
【タクライ （レモングラス）】
食用となる葉と茎はさわやかなレモンの香りがするため、様々な料理の香り付けとして使われます。
抗菌作用・食欲増進・疲労回復・抗癌作用・美肌作用があると言われています。グリーンカレー・レッドカレー・イスラムカレー・ブラウンカレーに入っています。